Preparazione
In una casseruola portare a bollore aceto, vino bianco, il pepe nero, le foglie d’alloro e il fior di sale. Abbassare la fiamma sotto la casseruola nel mentre decorticare i germogli e tagliarli a rondella , cuocere i germogli nella base acidula e lasciarli fino a quando non diventano teneri, dopo di che scolarli e raffreddare. Pulire la cipolla e tagliarla a julienne ed aggiungerla ai germogli. Condire con un filo d’olio evo. Riscaldare le piade sul testo e farcirle con sardoncini marinati, rucola e l’insalata di bambù.
